ステーキをおいしく食べるためにの家で焼くポイントのページです。

ステーキは、家でも気軽に調理できるシンプルな料理です。しかし、シンプルな分お肉の扱いや焼き方にポイントがあるようです。どんなことを注意して焼けばよりおいしいステーキができるのでしょうか。お肉は、購入するときに、ドリップと呼ばれる肉汁がでていないかチェックします。鮮度が落ちてくると、このドリップがでてくるのです。お肉の色は明るい紅色で鮮やかなものを選びましょう。鮮度が良いものを選ぶことがポイントになります。お肉のおいしさを保つためには、空気に触れないようにすることが必要です。おいしいお肉を購入してきたら、保存に気を配ります。長期保存する場合は、冷凍にしますが、冷凍されたお肉の場合は、焼く前に解凍しなければなりません。冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍します。

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ステーキを焼く前の準備をしましょう。調理の３０分くらい前にお肉を冷蔵庫から出し、常温にもどしておくことは重要なポイントです。焼く直前に塩とこしょうを適度にふります。お塩は、できれば良質のものや岩塩、ステーキ用の塩を使うとよりおいしく仕上がります。フライパンは、鉄製で厚みのあるものが適しています。フライパンを十分に加熱して、脂肪か油をすこし煙が出る程度まで熱します。強火で、表になる面から焼き、このまま強火で色が付くまで厚さが１.５センチ位の場合は、３０秒程焼いていきます。家庭用のコンロでは、十分な火力を得ることができないのでフライパンにフタをすることで熱の拡散を防ぐといいようです。その後、弱火にして３０秒から１分半程度焼きます。裏返して焼きあげますがその前に余分な脂を拭きとっておくといいようです。裏返したら、再び強火にして、フライパンにフタをして、３０秒程焼きます。その後、弱火にして３０秒から１分半程度やきます。この間に肉を押し付けて肉汁を外に出してしまわないように注意しましょう。

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焼き上がる直前にウイスキーやブランデー、シェリー酒、ワインなどを少量ふりかけて焼くことで香りがより引き立ちます。焼き加減は、弱火の時の時間で調整します。ステーキの厚さによって異なりますので厚さによって調理時間は異なります。ステーキにあう付け合せや飲み物を焼き上がる前に用意し、アツアツのステーキを味わいましょう。自分好みのお肉と焼き加減と飲み物で、さらにおいしく楽しく味わえるでしょう。

ここの1問1答には毎日お世話になっています。

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