ステーキをおいしく食べるためにの牛肉と部位のページです。

牛肉の部位には、いろいろな部位があります。基本的な部位は、肩、肩ロース、リブロース、ひれ、バラ、サーロイン、ランプ、もも、外もも、になります。それぞれの部位で特徴があり、味わいも食感も様々あります。肉質が柔らかい部位と硬い部位もあるのです。好みの部位はどんな部位でしょうか。柔らかい肉はステーキなどの焼き肉料理にむいていて、硬い肉はシチューといった煮込み料理にむいている傾向のようです。牛肉は、部位によって幅広い料理に活用されているお肉です。

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部位によってどんな特徴があるか考えてみましょう。肩は、よく運動する部位なので、筋肉質で脂肪が少ないのです。肉質は少し硬めで、煮込み料理などにむいています。肩ロースは、脂肪が適度にのった部位で霜降り肉も多くあります。適度に脂肪が入っているので、柔らかいお肉です。薄切り肉で、しゃぶしゃぶやすき焼きに使用するとおいしいといわれていますし、幅広い料理に利用される部位です。リブロースは、最も霜降り状の脂肪が多い部位になります。肉も柔らかで風味もある部位です。ステーキ、ローストビーフ、すき焼きしゃぶしゃぶといった肉そのものを味わう料理にむいています。ひれは、脂肪が少なくて、きめ細かなお肉です。牛の部位の中では最も運動しない部位なので、柔らかい肉質になっています。肉牛の中では、最高級の部位で取れる量も少ないですが、その肉質からステーキとして料理されることが多くなっています。脂肪分が少ないためさっぱりして、柔らかくておいしいですが、加熱しすぎると硬くなりやすいです。バラは、前足に近い肋骨の「肩バラ」と、後足に近い腹の内側の「ともバラ」の二つの部分からできている部位です。赤身と脂肪が層になっていて、濃厚な風味と味わいが特徴です。焼き肉やシチュー、牛丼などにむいています。サーロインは、ステーキ用として代表的なお肉です。ひれの次によいお肉とされていて、適度な霜降りがあって、柔らかくて脂肪分が少ない肉質です。ステーキ以外にもしゃぶしゃぶにもむいています。ランプは、牛のお尻に近い部分のお肉になります。とても質のよい赤身肉で、お肉のきめが細かいためロースのように柔らかいお肉です。ステーキやすき焼きにむいています。ももは、赤身のお肉で、ヘルシーです。カレーやシチューなどの煮込み料理や挽肉、ローストビーフにむいています。

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牛肉でステーキにむいているのは、一般的にリブロース、ひれ、サーロイン、ランプなどになります。他の部位でもステーキにしておいしい思う部分はあります。肉質の好みがどんなものが自分にあっているかによるようです。牛肉の品種による特徴も知っているともっと選びやすくなるようです。

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